时代虽变，仍心系牛情

　　牛仔家族燃情岁月，荒野崛起闻名全美
　　1525年，哥伦布西班牙种的牛从西印度群岛引入北美大陆。1611年，英国人又把数量众多的牛运到弗吉尼亚州的詹姆斯城。美国的牛从东面和南面两个方向进入，逐渐流布全国。得天独厚的气候与中部平原的宽阔草地，使牛群广泛繁衍，驯牛术已经十分高明，牛肉紧实肥美，成为美国人几百年来主要的肉食之一。 　
　　19世纪中后期，是牛仔的鼎盛阶段。这群欧洲移民的后代，驰骋在美国西部的荒野上，逐水草而牧牛。他们豪放地唱歌、喝酒，驱赶心头的孤独；他们或单枪匹马，或三五成群，与四处流窜的独狼厮杀。而弗莱彻家族是德州著名的牛仔家族，家族长子往往担任着牛仔长途的总指挥。1867年乔纳斯·弗莱彻20岁后接替总指挥，掌管东去线路的牛镇，次子福布斯·弗莱彻定居芝加哥，负责牛的屠宰、切割与冷冻，运往美国东海岸供上流社会餐厅精细烹饪后待客。

　　时代剧变分道扬镳，天各一方心系牛情
　　十九世纪八十年代中叶，由于美国土地百分之四十用于畜牧，牛肉供大于求，价格大跌。1886年那场著名的大风暴毁灭了数以百万计的牛，绝大多数牧场主和牧群陷入绝境，牛仔地位境地，纷纷转行去当工人或者其他职业，牛仔的辉煌不复存在，而弗莱彻家族也无法避免。常年孤寂在路上的乔纳斯仍旧坚守牛仔的精神，依靠着自己残存的力量抵抗着圈地运动与地主阶级和贵族阶级的的侵蚀，但是风光不再。 　
　　而身处芝加哥的福布斯则拿出了自己的积蓄，心怀对于西部自由生活的留恋，与妻子开设了名为Chicago light 's 的牛排馆，主打德州风味牛排，将世代传承下来的西部炙烧牛排技术与美式大都会牛排口味相结合，创造出了令芝加哥全城惊叹的味道，美国著名西部小说家欧文·维斯特经常在这里用餐，他在接受采访时说到《弗吉尼亚人》这本小说很大程度上是在Chicago light 's酝酿出来的。福布斯也没有忘记身处西部的哥哥，两人在Chicago light 's在全国开设了10家分家后联手进行了新牛种的改良，专门供应餐馆使用，《new yorker》杂志著名美食评论家亚当·梅娜思曾说过："弗莱彻兄弟的新牛排全面提升了牛排的标准、重新定义了经典的含义，也创造了独一无二的西部狂野味道与东海岸当代经典相融合的独特风格，其味道与口感美轮美奂！"

　　立足全美面向全球，中国市场全新出发
　　Chicago light 's在全美已经拥有近30家牛排店，在继承传统的西部德州的味觉基础之上，根据全美各地的不同口味组合出具有地方特色的独家菜单，并且每家牛排馆都拥有自己的个性和主题，在各地都颇受欢迎。在餐饮全球化发展的今天，Chicago light 's的总裁史蒂夫·弗莱彻也想开拓中国市场，但是根据市场调研报告和对中国市场的理解，他认为中国的牛排市场和美国并不同。几经辗转，史蒂夫通过关系找到合作伙伴，双方在深度探讨过后决定以西爵——美式炙烧牛排的风格切入中国市场，一经推出，反响巨大，美式餐饮的超爽快大分量和源自美国西部的经典品质得到了消费者的一致认可！西爵必将开拓出一种美式牛排潮流，颠覆牛排市场格局！