一个啤酒新世界的传送门

　　想用啤酒挑战你口味的边界。
　　“还能怎么挑战，酸啤酒？”
　　科科，才不会给你们这么简单的题目。
　　这是来自旧世界的比利时啤酒，口味挑人、尖锐的酸度、天然野菌发酵的独特味道，而且身为啤酒，还能陈年。独一无二的个性，却博得了一众高级味蕾的垂青。
　　答案，就是兰比克。

师傅在查看木桶中陈年的兰比克

　　Lambic到底是什么样的酒？
　　不是所有人都能喝得懂
　　兰比克这种酒，爱喝的人简直上瘾，不适应的一口跪。
　　“为啥咧？”
　　首先，它真的很酸。甚至可能像醋一样酸。
　　其次，它味道也怪，常常被说成有马厩（barn）味，是有一点点难以描述，也再难忘记的臭味。
　　好在一旦迈过酸度这个门槛之后，你能在好的兰比克酒里找到各种水果、草本、皮革、烤面包、麦芽的味道。就像是听大编制的交响，耐住性子听完，再从头读谱，慢慢理解，才能体会它的妙处。

大敞四开，在迎接天然野菌的兰比克麦汁

　　无法复刻的独特味道
　　酿啤酒，都需要往麦汁里扔酵母，才会发酵产生酒精。而兰比克，则是直接把麦汁暴露在空气中。让比利时布鲁塞尔独特菌群自行穿梭，把麦汁转化成酒精，不会再添加任何人工酵母。
　　也是这种天然酵母，为兰比克啤酒带来了独一无二的味道。
　　由于换了环境就酿不出一样味道的酒，兰比克酒厂们像是掉进了什么仪式迷信的怪圈——酒桶边的蜘蛛网不许打扫，剥落的墙皮不准重新粉刷，还有一家著名兰比克酒厂，扩建时生生锯下来一整堵墙，最后原地再装回去。

古老的兰比克陈酿方式一直沿用至今

　　比利时法律也规定，只有在这块地区、以特定的古早方式酿造的啤酒，才能叫兰比克。

仍然在用传统木桶陈酿的兰比克

　　可以陈年的，不止葡萄酒
　　一般啤酒都讲求新鲜，像浑浊Ipa，很多酒厂认为三个月的保质期就已经老了。而兰比克，发酵完后却需要在橡木桶里陈年。酿酒师可以选择出单一年份的酒，也可以根据不同年份做混酿，没错——就像葡萄酒和威士忌一样。
　　 并且得益于天然发酵的超高酸度，兰比克还很适合陈年。真正的行家都是几瓶一买，喝一瓶存几瓶，隔年再喝，享受兰比克在时间中变化的奇妙风味。

　　欢迎进入兰比克的奇妙世界
　　 刚刚发酵完的兰比克原汁，蘸饺子吃都嫌酸。当地咖啡馆，会直接从桶里打出来，加上压碎方糖后再端上顾客的餐桌。但除了比利时外，别的地方喝不到这种原桶装的年轻兰比克。
　　我们一般能喝到的兰比克有三种：
　　纯的兰比克，如果是单一年份的就叫Lambic，不同年份混就叫Gueze（贵兹）
　　加糖的，就叫Faro（法柔）
　　加水果或果汁的，叫Fruited Lambic（水果兰比克），加樱桃就会叫Kriek，加覆盆子就是framboise或Raspberry。

这三个圆形就是陈放的兰比克的传统大木桶

　　兰比克还有理事会！
　　几个权威大牌的兰比克调酒师酿酒师，组织了一个叫做Horal（ Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren 即传统兰比克啤酒高级理事会）的协会。能成为协会成员的，只有9家酒厂！
　　兰比克的酿造所需时间周期久，不是大众偏爱的口味，又是偏门中的偏门，价格不便宜。但这么独特有趣的啤酒，我们无论如何想要你试一试。这次挑的酒，数量非常有限，并且全都是Horal协会的成员，下面踏入的，是另一个啤酒世界，欢迎光临。

　　老贝尔塞
　　Oud Beersel
　　1841年建立，存留至今为数不多的纯正手工兰比克酿造酒厂，网站上记录了从1841年每一代酿造人与其创造的兰比克酒款。也是ratebeer.com上99分的酒厂。

　　比利时Oud Beersel老贝尔塞老贵兹啤酒 375ml
　　Oud Beersel Oude Gueze
　　老贵兹的教科书，ratebeer里贵兹风格类下的排名前五十。
　　以一年陈、两年陈、三年陈的兰比克混合，充足的层次感。
　　明显的烤面包气味，麦芽味，微微的野菌味道，温婉的酸度。vintage cider的味道，传统苹果酒的味道，酸度偏低，更像啤酒。

　　比利时老贝尔塞老贵兹一三五周年啤酒 375ml
　　Oud Beersel Oude Gueuze Vendervelden 135 years
　　ratebeer 98分的高分款。
　　为庆祝老贝尔塞成立135周年的限量版本，勾兑了许多有名的厂的原汁。
　　1年陈兰比克原汁，入托斯卡纳橡木桶陈酿，再混3年陈兰比克。
　　兰比克独有的funky味道，有柔和却持久的酸，微苦。
　　枇杷，🌳味道，回味中尝得出明确的麦芽风味，温柔的芒果味道慢慢收尾。

　　比利时老贝尔塞老克里克啤酒 375ml
　　Oud Beersel Oude Kriek一升兰比克中混入了400克红樱桃后入桶陈酿。
　　醋栗等艳丽的果香，艳丽的花香，橡木桶带来些微皮革、辛香料、面包气息，干净的收口。
　　ratebeer上99分高分款。

　　汉森
　　Hanssens Artisanaal
　　汉森其实不酿兰比克，他们购买兰比克原汁调和后，再挂自家厂牌出售，这种做法原本在兰比克盛行时代十分普遍，却随着酒种在上世纪渐渐没落而几乎消失。汉森是目前唯二只做调和兰比克的酒厂。

　　比利时汉森老贝杰啤酒 375ml
　　Hanssens Oudbeitje
　　购买自波恩、杰拉登酒厂的兰比克原汁，两家也都是horal协会成员。
　　1:4的比例投入野草莓，混合2年陈兰比克后，再发酵一年。
　　不甜的草莓兰比克。
　　酸味是在咽下后意外到来，黑胡椒、🥓之后，是腌渍芒果干的味道逗留于口腔。

　　比利时汉森覆盆子兰比克啤酒 375ml
　　Hanssens Experimental Raspberries lambic
　　覆盆子兰比克，是出口美国的实验款，淡美的落日橙色酒体。
　　腌渍味重，闻起来有微弱的野菌的味道。
　　饱满的莓果果香，入口清爽干脆，酸度非常高，建议配饺子。

　　三泉
　　 Founteinen
　　产量非常稀少的酒庄，有极高质量的贵兹。创立于1887年，之前几乎只做调和。在99年才开始购入自己设备，购入了大批夜丘（勃艮第神级产区）橡木桶。

　　比利时三泉老贵兹啤酒 375ml
　　3 Fonteinen Oude Gueuze
　　混合了三种不同年份的兰比克，再在瓶中发酵一年。
　　麦芽的味道，复杂而晦涩的香气，
　　丰富泡沫，酸度相比其他稍低，终于感觉像喝啤酒了，
　　后味有微妙复杂的变化。温度回升后会有更多果味，结构最为精致。
　　ratebeer上满分酒款。

　　特罗什朗贝克酒厂
　　Brouwerij De Troch
　　同样是能够追溯至十八世纪的古老酿酒厂，就在自家厂房里酿造，产量同样非常稀少。

　　比利时比尔红色兰比克啤酒 375ml
　　BIIR Sweet Sour Red Lambic
　　橡木桶中混合樱桃与覆盆子后，在法国橡木桶中分别陈酿36个月、24个月、18个月、12个月后再调和。
　　山楂气味、甘草气味，一点点茶味，橡木桶味明显，近似陈年葡萄酒中才能寻到的风味。
　　这支是De Troch为了红色比尔酒厂特别酿造的一支14年限量版。
　　兰比克，是一种在味蕾上有门槛的啤酒，如同螺蛳粉、榴莲、醋鱼、霉千张一样危险的存在。
　　如果你想追求味蕾上的极限，那就试一试吧。