每个行业都有英雄，而它却是教科书般的Cool Wine

　　所有的行业都有英雄，他们为了实现自己的想法，敢做一些别人想不到或是不敢做的事，不同的是，当年给蒙娜丽莎画个胡子留名了，小时候在英文书上给韩梅梅加胡子，就被罚站了。
　　葡萄酒行业也有这类英雄，喝他们的酒，或是能喝到年轻时的才气，或是与众不同的味道。他们往往还会有一些共同特征：
　　脑洞大
　　质量好
　　风格独一无二
　　为了帮你们找到这些英雄，喝到他们的酒，今天要推荐的这支德国雷司令，可以说是教科书般的Cool Wine。

　　答案是雷司令
　　The Answer Is Riesling
　　成熟而丰富的水果香气，甜杏、果酱与蜂蜜的迷人风味。
　　半干，9%的酒精度数，口感清爽干净，酸度令人眼前一亮。
　　澳洲酿酒师配上德国好的产区，碰撞出了这瓶独一无二的雷司令 。
　　别看酒标上有中文，这可是一支正儿八经的德国酒。酒瓶上所有你看得懂看不懂的语言，都是在说同一句话：答案是雷司令。而这支雷司令，也着实让阅酒无数的人惊艳到了：香气非常纯净，酸度明亮到晃眼的地步。

 　　酿酒师Martin Cooper是土生土长的澳洲人，如今在德国成家立业。无论是事业与爱情，他都有着同龄人少见的笃定与自信。90年代从阿德莱德大学毕业之后，他在玛格丽特河、美国西海岸、欧洲、南非，都做过酿酒师。

　　三年前原本是作为顾问酿酒师来到Weingut Ebernach，在到达酒庄六个小时之后，他就决定买下酒庄，其中原因，就藏于酒中：The Answer is Riesling.
　　答案为什么是雷司令？
　　关于这个问题，Martin 给的解释有些模糊：
　　"In vino veritas.（酒中藏有真理）这句老话我们都听过，但对我来说，也许酒本身就是答案，一旦你打开了瓶子，它会用气味与味道，向你一一揭示葡萄的产地、质量与酿酒方法。一瓶好的葡萄酒，会向你展露许多秘密。"

　　喝下这杯“推理题”之后，我们找出了几条理由，反证了答案的合理性。
　　理由1 | 德国雷司令大法好
　　德国雷司令的好是出了名的，而全国公认最好的产区，还是在莫泽尔（Mosel）。这里也是全世界最贵的雷司令产区：陡坡、临水，寒冷、高海拔，所有最适合雷司令生长的环境，莫泽尔样样具备。

　　Martin Cooper的酒庄Weingut Ebernach就坐落于莫泽尔北部。这里有欧洲陡峭的葡萄园之一，历史久远，栽种历史可以追溯至12世纪。现有的葡萄藤，从1964年就开始栽种，生长在令人胆战心惊的陡坡上。在这里，摘葡萄不仅辛苦，甚至可以说是一种极其危险的劳动。

　　这么好的葡萄产区，自然也聚集了无数名庄，一个年纪轻轻、履历也并不非常耀眼的Martin Cooper，是如何只用三年，就在强大对手的包围中脱颖而出的？
　　理由二 | 酒庄艺高人胆大
　　的确，莫泽尔好酒庄很多，但有新锐澳洲酿酒师这种配置的，估计只有Weingut Ebernach一家。绝佳的气候、深厚的酿酒文化、潜力无限的葡萄园，比起故乡，德国或许更适合他大展拳脚。

　　Martin，用他新世界特有的活力、随性、大胆与激情，与这片古老的土地迸发出了奇妙的化学反应。在Weingut Ebernach，Martin只酿造白葡萄酒，坚持生物动力法耕种，为体现更真实的风土细节，他酿造的雷司令尽量低硫，有的酒款甚至不含硫*。
　　加入二氧化硫的目的，在于抗氧化和抗菌，阻止酒液和酿酒容器内的微生物与氧气接触、繁衍，从而保持葡萄酒风味的新鲜度。

　　这位来自新世界的自由灵魂，尽管尊重并喜爱这块土地的神奇力量，却完全不愿理会德国那套重规累矩。要知道，在严谨到有些刻板的德国酒庄，历来行内不被言明的传统是：要么只做最好的干型酒，要么只酿最厉害的甜酒。但无论什么酒，都会被纳入等级森严的分级制度中。

　　而Martin不管，他做的雷司令有甜有干，顺带也做做起泡酒、甚至苹果酒——什么VDP、Kabinett、Auslese*，统统懒得理——好喝，不是最重要的判断维度吗？
　　VDP是德国名庄联盟，后两个词都是对优质葡萄酒的甜度分级。

　　Martin的酒瓶上，只标示了甜度水平，口味一目了然。
　　因为对自己的酒有足够的自信，Martin才能担起做特例的成本：开瓶就被奔放的水果香气盈了满怀，矿物质的味道清晰却干净，酸度高而明亮，完美平衡半干的甜美，连牙齿不好的“老年人”，也会忍不住喝掉大半瓶！

　　Martin勇于挑战传统与自我的作风，也赢得了评论界一片赞赏：Jancis Robinson称他的雷司令“Cool and Edgy”，英国的葡萄酒记者Oz Clarke更号召众人向这位莫泽尔冉冉新星致敬。

　　作为Bonus，最后附上一个小小的爱情故事：Martin Cooper当初来到德国，可不只是为了追寻更好的葡萄酒，他与德国妻子结识于澳洲酒庄，恋情迅速升温，Martin也个颇痴情的真汉子，为了妻子果断举家搬至德国。
　　正好，差不多到了全国开始升温的时候，在好不容易盼来的晴天里，约上三五好友，找家有露台有窗的小馆子，带上这瓶有爱甜美的雷司令，慢悠悠开始美好的一天吧～