这家很有执念的酒厂，百余年只做一种酒！_日本_这家很有执念的酒厂，百余年只做一种酒！

位于日本岐阜县的白川乡，一直享有“日本最美村落”的盛誉。三百年前建造的人字型小屋“合掌造”，每年足有三个月会被落雪刷上厚厚一层糖霜，美得像是童话中的姜饼屋。

　　夏季时也是美景惊人。

　　秋天时，满山满谷叠翠流金。

　　很多人都爱白川乡的梦幻景色，但这里的浊酒祭，就鲜为人知了。
　　一千三百年来，为了感激一年的丰收，在九月十月之间，村中按例都会在神社中举办一场盛大的浊酒祭（どぶろく祭），神社会在自家的酒作坊中酿起浊酒。无论游客或村民，见者皆可分饮一杯。据说，《你的名字》中女主角宫水三叶的口嚼酒仪式原型，就来源于此。

　　不过看到这里，你可能会有点疑惑：印象中的日本酒，不都是清澈见底的么，浊酒是什么样的酒？

　　浊酒才是清酒原本的样子
　　其实，无论是中国还是日本，在很长一段时间里，由于酿酒技术有限，用米为发酵原料的酒，都是以浑浊面目现身的。
　　虽说人们为了口感会用粗布进行过滤，但即便如此，酒中仍然存留不少酒米糟粕，颜色如米汤般浓稠浑浊。直到平安时代，酿酒僧侣发明出重压布袋细过滤的方式，大众印象中的“清酒”才就此诞生。别以为人们喜新厌旧，果断抛弃了浊酒。那种无可代替的颗粒口感与格外浓郁的米味，始终是一些酒鬼的心头之爱。
　　但在战后，果香清新、甜美爽口的清酒大吟酿备受欢迎，而做浊酒的人却越来越少，更别说只做浊酒的酒厂了。
　　三十多年前，时任白川乡村长的和田元村长，希望能让远在都市中的人群也品尝到当地特色的浊酒，在千挑万选之后，他们找到了三轮酒造（酒造是日本对酿酒厂的特称）。

　　有执念的酿酒厂：三轮酒造
　　其实，白川乡所处的岐阜县山灵水秀，本地就有不少出名的酒造——但最终村长选择了三轮酒造，大约是对因为他们对浊酒有足够执念。
　　三轮酒造是浊酒专业户，只做浊酒
　　比起其他酒厂，还会出纯米吟酿、吟酿这种级别的高级酒
　　当然重要的是好喝！

　　作为拥有近百余年历史的酒造，三轮酒造已传到家族第八代，但至今只做浊酒。但在这百余年中，命途却称得上坎坷多灾。地震不说，火灾之后，1896年又迎来大洪水，经济大萧条险些倒闭，到1945年还经历了一场空袭。就连与白川乡的这一场合作，都不少波折。

　　酒厂历史悠久，也是当地被保护的名建筑
　　在酒类产品有严格管理制度的日本，“浊酒”本是作为一种时令产品限定发售的。生产初期，因为无先例可循，酒税厅不允许进行全年销售，而白川乡不断据理力争，直到以“能够防止私造”为由，说服了国税厅，白川村特别允许三轮酒造使用“白川乡”为商标名称，酒标也直接取材于白川乡的梦幻雪景。

　　当然，好也不是我们随便说说的，喏喏，人家大奖也真的是拿了不少！
　　- 2013年 The Fine Sake Award 金赏
　　- 2017年international Wine Challenge 银奖
　　- 2015年International Wine Challenge 铜奖

　　“米味十足蜜瓜果香”
　　白川乡纯米吟酿淡浊酒
　　2011年WSWA品鉴大赛银奖。
　　可以冰着喝也可以加热，如果觉得口感偏辣，还可以加冰块！
　　浑浊白色云雾状，香气纤弱，有花朵初绽的香气，一丝新鲜蜜瓜果味、新鲜的泉水，香气感觉在口中微甜，花香与矿物质味道在口中余味缭绕，易饮性也极佳。
　　淡浊酒，顾名思义，是口感更轻盈的微浊酒。一开始喝淡浊酒，因为闻到了熟悉的乳酸菌香气与米香，会有种江南米酒的亲切感，但一入口就知道二者的复杂水平，根本不是一条街上的。白川乡酒香浓厚，米味浓郁，鲜味平衡，冷着喝花香纤弱，在不冷不热的春天里，觉得恰如其分的爽口。

　　而如果是不穿外套还有点冷的晚上，热一热，别有一番深夜饮酒的醇厚滋味。

　　第一步
　　烧一锅热水，看到锅中开始冒小气泡时熄火
　　将装好酒的酒瓶放入锅中，热上五分钟
　　（家中没有清酒瓶，也可以用陶瓷杯）

　　能清晰感受到一百八十度的口味转变！米香温暖柔和，口感更为圆润醇厚，一酒可以多喝，实在美滋滋。

　　获“葡萄酒杯品尝日本酒”大赛起泡清酒金赏
　　清甜爽口，扑鼻的花果香气，米酒的甜味与浊酒鲜味非常平衡，气泡充足持久，在发泡清酒中称得上数一数二。
　　请不要大力摇晃！请不要大力摇晃！请不要大力摇晃！
　　警告来自饮用者的亲身经历：选品会上，削过无数香槟的品尝者开酒时原本胸有成竹，结果一打开，被这瓶清酒源源不断涌出的气泡震惊了。因为气超足，酒造还贴心附上了正确的打开方式。

　　这是一瓶打开以后会忍不住从领导手里抢酒的好喝清酒：清新得像是站在花果树瀑布下，被各种爽脆的蜜瓜果香反复冲刷。得益于瓶内二次发酵的香槟发酵法，气泡相当持久细腻。

　　任何人都不会拒绝的清甜爽口，餐前开胃，餐后解腻，搭配甜点都很合适，这么明媚的春天，不带它出去野餐真的合适吗？

　　全日本有两千多家酒厂，这次带给你的，也是不错的浊酒！