白水豆腐：尉迟敬德摆模型

　　在陕西，白水县有两样东西名声很响，一个是苹果，另外一个就是豆腐。

　　“细嫩筋香，切丝不断，切块不烂。”这十二字是对白水豆腐的概括。白水豆腐颜色鲜亮、外形光细、口感滑爽、质地筋韧、营养丰富。2016年1月，白水豆腐入选陕西省第五批非物质文化遗产名录。

　　名称起源

　　白水豆腐起源于唐朝，据当地民间传说，早在唐代尉迟敬德监造白水城廓时，就曾用豆腐切块，摆作模型，故当时人们把豆腐不叫豆腐，而叫做豆块。

　　传说取名于杜甫的谐音

　　豆腐名字的来源还有一个传说——诗人杜甫多次来白水拜访他的舅父，舅父常用豆块招待杜甫，杜甫特别爱吃，所以后来人们便借杜甫名字的谐音把豆声叫做豆腐。另一种说法是豆块经过包浆压挤，排掉水份，形成若腐朽状，故人便称其为豆腐。

　　关于白水豆腐的史料记载，最早见于清乾隆十九年所编《白水县志》地理志物产类，志中说“白水产黄豆用做豆腐”，清末至民国，白水豆腐的生产和食用进入较盛时期，以豆腐为主料的河北辣子汤、八宝辣子和白水包子，形成特色风味食品。新中国成立后至改革开放初期，白水豆腐制作大面积发展，豆腐村和豆腐作坊遍布全县，尤其是尧头村和南井头豆腐较有规模和名气。