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扬州炒饭的由来

  扬州炒饭虽然不是什么高档的佳肴,但它的食用历史已有很长时间了,而且备受人们的关注和喜爱。扬州炒饭的由来是怎样的呢?

  据说,隋炀帝巡游江都(今扬州)时,把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入扬州;也有学者认为,扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。

  据考,早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成蛋炒饭。


  明代,扬州民间厨师在炒饭中增加配料,形成了扬州炒饭的雏型。

  清嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,加入虾仁、瘦肉丁、火腿等,逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭,其味道更加鲜美。

  随后,通过赴海外经商谋生的华人,特别是扬州厨师,把扬州炒饭传遍世界各地。



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