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蚝油:比肩酱油的伟大发明,竟是因为忘记关火

  说到吃实在是挡不住伟大的中国人民,最近全网爆火的凉皮和油条已经被网友做成了吃不起的样子,人人都成了美食家。其实早在古代就有很多关于美食的诗句,比如“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。”就是出自吃货苏轼,将清淡的味道视作人间美味。

  一部《舌尖上的中国》更是将全国各地的美食尽收其中,让万千观众大饱眼福。中国人民到底有多喜欢吃呢?或许从这些名词我们就能看出来:工作被称为饭碗,开除称为炒鱿鱼,嫉妒叫吃醋,被起诉叫吃官司,占便宜叫吃豆腐,没钱叫吃土。每个节日都发明了相应的美食来增加节日气氛,比如春节的饺子。

蚝:高一二丈,黏附如山,俗呼蠔山
  蚝也叫生蚝、牡蛎,在康熙字典中关于蚝的记载是出自《神农本草经》:“初生海旁,如拳石,四面渐长,高一二丈,黏附如山,俗呼蠔山。”蠔就是现在所说的蚝。
  俗话说“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”,每年从冬至开始到第二年的清明期间,蚝肉是最肥美的,也就是最好吃的时候。蚝肉因为肉质肥美爽滑、营养丰富并且味道极鲜,所以素有“海底牛奶”的美称。

  不同地区对于蚝的称呼也不尽相同,江浙以北到渤海一带称为牡蛎、海蛎子,福建、台湾称为蚵仔,两广地区则称之为蚝。

  关于蚝的吃法可谓是五花八门,这可难不倒以吃称霸天下的中国人民。有上川蚝也就是生吃的方法、蜜汁台山脆蚝先炸后焗、芝士生蚝、炭烤生蚝、日式生蚝刺身、酥炸珍珠蚝等等吃法。

蚝油:比肩酱油的伟大发明,竟是因为忘记关火
  如果不是因为一个名叫李锦裳的年轻人无意中发现了蚝的另一种吃法,或许世间就少了一种美味。

  李锦裳,1868年出生在广东省新会市七堡镇的一个小村子里,因为自幼丧父,所以家庭条件非常清苦,和母亲在家乡靠务农为生,二人相依为命。李锦裳虽然没有父亲的庇护,但并不是一个懦弱的少年,他有一颗见义勇为的心,因为打抱不平得罪了恶霸。没有办法,只得和母亲背井离乡来到了珠海南水镇,这个改变他一生命运的地方。

  因为南水的特殊环境,这里盛产生蚝,所谓靠山吃山靠水吃水,李锦裳就想着靠煮生蚝来贴补家用,于是他开了一间小茶馆专门在这里煮蚝销售。

  话说有一天,李锦裳娴熟地在灶边生火煮蚝,之后就去忙别的事情了。出门时早已把蚝还在火上的事忘得一干二净,等他回来时,推门就传来一阵阵的香味,这才想起来是锅里的生蚝。心想这下可坏了,一锅蚝都得糊了,真是浪费啊!当他打开锅盖的一瞬间,竟被眼前的一幕惊呆了。原来蚝并没有熬糊,反而变成了一锅色泽棕褐的浓稠汤汁沉于锅底。李锦裳取了一点放在嘴里一尝,香浓扑鼻、简直是人间美味。

  真是无心插柳柳成荫,这锅浓稠的汤汁就变成了一种新的调味品,取名蚝油。这一下就打开了李锦裳的思路,这是自己研制的第一份,别人都还没有发现,所以他在1888年成立了一个家庭作坊,专门生产蚝油,取名李锦记蚝油庄。因为获得了大众的认可和欢迎,从此他的生意越做越大,一发不可收拾。

如今的蚝油琳琅满目,但你知道它的用法吗,记住4不要

  蚝油虽然叫油,但它并不是油,它的作用是调色、增香、提味,因为出现的时间相对较晚,所以很多人并不了解它真正的用法。

  第一,蚝油不要长时间加热,起到提鲜效果的蚝油经过长时间炖煮的话会破坏营养价值,因此一般在菜快出锅前放入即可。

  第二,不要和刺激的调味料同用,比如辣椒、醋、八角、豆瓣酱这些,会掩盖蚝油的鲜味,当然鸡精也可以不放。

  第三,不要放太多,因为蚝油属于浓缩型的调味品,为避免摄入过多的盐分,只添加少许即可,而且也不易凉拌食用。

  第四,不要随意存放,蚝油虽为熬制但也并不耐高温,打开后需要放到冰箱保存。

结语
  孔子曾说:食不厌精,脍不厌细。中国人一直将饮食作为一种文化在进行传承。人们通过同桌共食体现了和睦、团圆,促进了感情。俗话说民以食为天,而如今人们通过饮食的制作和品赏似乎看到了古人的生活状态,体会古人的心境。仿佛关注的已经不再是吃本身而上升到了精神。

  不管怎样,世间万物,唯有美食与爱不可辜负!


原标题:今天才知道,蚝油不能随便用,为了健康牢记4不要,别再用错了


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